交匯點(diǎn)訊 北京時(shí)間11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被宣布列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。江蘇的揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝等3個(gè)項(xiàng)目參與了此次申遺。新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者第一時(shí)間采訪了相關(guān)項(xiàng)目的非遺傳承人及業(yè)內(nèi)專家。
“非常激動(dòng)，我們一直堅(jiān)守的傳統(tǒng)技藝得到了世界的認(rèn)可，沒(méi)有白干!”國(guó)家級(jí)非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人徐永珍表示，富春茶社擁有130多年的歷史，堅(jiān)持古法制作，比如像三丁包的制作，選用都是老母雞，面粉的發(fā)酵也是傳統(tǒng)技藝，“來(lái)不得一點(diǎn)投機(jī)取巧?！毙煊勒湔f(shuō)，富春茶社的員工秉持著對(duì)老字號(hào)的文化自信與自覺(jué)，“我們不能丟失傳統(tǒng)，不然對(duì)不起食客，對(duì)不起老祖宗?！碑?dāng)然，除了守正，富春茶社也在積極創(chuàng)新，“比如我們?cè)谌“?、五丁包里面增加了蟹黃等元素，口味變得更加鮮美，同時(shí)還推出了魚(yú)翅蒸餃，受到食客歡迎?！毙煊勒浣榻B，他們也順應(yīng)了健康飲食的趨勢(shì)，菜品的口味往低鹽、低糖發(fā)展?！暗玫搅耸澜绲恼J(rèn)可，富春茶社的未來(lái)會(huì)變得更好!”
“南京又多了一個(gè)世界級(jí)的非遺名片!”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開(kāi)心，在陳盛峰看來(lái)，雨花茶制作技藝是一條豐富的產(chǎn)業(yè)線，這個(gè)品牌做好了將對(duì)鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助?！拔矣X(jué)得雨花茶這次能入選世界非遺也是對(duì)我們古法種植的認(rèn)可與激勵(lì)?！标愂⒎灞硎?，他們將繼續(xù)做好雨花茶的品質(zhì)，也將積極開(kāi)發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國(guó)內(nèi)外游客感受金陵博大精深的茶文化。
“南京又多了一個(gè)世界級(jí)的非遺名片!”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開(kāi)心，在陳盛峰看來(lái)，雨花茶制作技藝是一條豐富的產(chǎn)業(yè)線，這個(gè)品牌做好了將對(duì)鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助?！拔矣X(jué)得雨花茶這次能入選世界非遺也是對(duì)我們古法種植的認(rèn)可與激勵(lì)?！标愂⒎灞硎?，他們將繼續(xù)做好雨花茶的品質(zhì)，也將積極開(kāi)發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國(guó)內(nèi)外游客感受金陵博大精深的茶文化。
雨花茶：正式命名于新中國(guó)成立后，制茶技藝引領(lǐng)中國(guó)植茶制茶方向
南京是茶葉生產(chǎn)盛地，明清年間南京的名茶要數(shù)“云霧茶”和“天闕茶”。云霧茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，標(biāo)志著中國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開(kāi)端與發(fā)軔，也成為現(xiàn)代雨花茶之源?！坝昊ú琛庇?959年定型，并由江蘇省委省政府正式更名。
雨花茶產(chǎn)地為南京市區(qū)域，外形似松針，緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤(rùn)，白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
雨花茶制作技藝的主要特征為獨(dú)創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導(dǎo)的“以樹(shù)表式”的條栽法等先進(jìn)技法，引領(lǐng)著中國(guó)植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所實(shí)踐。
優(yōu)質(zhì)的雨花茶需要通過(guò)精妙的沖泡技法來(lái)展現(xiàn)，雨花茶沖泡飲用迅速和日常茶俗與婚嫁祭祀禮俗相結(jié)合形成雨花茶飲茶禮俗。根據(jù)場(chǎng)合不同，使用不同的器皿，并搭配沖泡手法是雨花茶飲茶禮俗中的主要特征。
據(jù)悉，2020年12月我國(guó)便已成立保護(hù)工作組，制定《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃(2021—2025)》，提出鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承;舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè);建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開(kāi)展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開(kāi)展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實(shí)踐場(chǎng)所、組織多種形式的宣傳活動(dòng)等措施，實(shí)施協(xié)同保護(hù)行動(dòng)。
來(lái)源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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